清晨，人們還在溫暖的被窩中酣睡，而梅　家的炊煙已經(jīng)升起，鍋灶中的高湯飄出陣陣誘人的香氣。待這座城市隨日出一同醒來后，很多人一如既往地在梅　家門口排起了長隊。炎熱的夏天里，梅　家的米線能嗅到海的清新；在寒冷的冬天，那一口熱騰騰的米線湯又能即刻溫暖心房。
“阿梅”初長成
　　開遠人口中的“梅　”叫李梅。從小，李梅就顯示出了做菜的天賦。
　　1990年8月1日，在家人朋友的鼓勵下，同時也為了幫家里減輕負擔(dān)，李梅在當(dāng)時位于西城的瀘江電影院旁邊開了一家米線店，取名“阿梅小吃”。
　　店里最先賣的是小鍋米線。李梅的手藝自然引來眾多食客，然而，周邊的競爭對手也多了起來。為了在同質(zhì)化的競爭中脫穎而出，李梅又賣起了以排骨、肥腸、三線肉等帽子菜的大鍋米線。這樣一來，“阿梅小吃”的生意更加紅火了。
　　2000年，李梅退出了西城的競爭，將米線店搬到了瀘江橋頭。這一次，李梅沒有停止創(chuàng)新：她放棄了之前賣得很好的小鍋米線和大鍋米線，改賣現(xiàn)炒鱔魚米線。
　　別人家鱔魚米線的帽子菜是事先炒好備用的，李梅家的鱔魚是現(xiàn)炒的，滋味鮮美。想必很多開遠人，至今都記得瀘江橋頭那家“炒鱔魚米線”。
“阿梅”蛻變
　　現(xiàn)炒鱔魚米線一經(jīng)推出，又引來模仿者眾。李梅賣了幾年鱔魚米線后，決定放松一下，干脆就關(guān)了店，和丈夫一同去廣西北海散心。
　　米線與梅　，米線與海鮮，像是有著一份冥冥之中注定的緣分。李梅和丈夫游玩時吃到海鮮，她竟突發(fā)奇想：把海鮮加入米線中可行？
　　李梅和丈夫帶了大批海鮮回家，在家中研究海鮮米線的可行性。他們不斷地嘗試著各種烹飪方法，請家人朋友到家中品嘗……直到研究出最滿意的配方，李梅才將店門重新打開，推出首創(chuàng)的現(xiàn)炒海鮮米線。
　　無論依靠什么食材，烹飪者都會做出專屬于自家的美味。當(dāng)海鮮遇見米線，這一碗米線就有了屬于梅　的獨特味道。
　　對蝦、海參、海螺、墨魚、魷魚、章魚……新鮮的海鮮肆意搭配，加入郫縣豆瓣醬爆炒，再舀入秘制湯水，放入甘甜細膩的白豆腐、翠綠的韭菜段、煮得酥軟的豬肉皮，燴成獨一無二的湯料。碗中，已盛好Q彈勁道的米線，將湯鍋中的湯料倒入盛好米線的碗中，“撲哧”一聲——一碗讓你直流口水的海鮮米線水到渠成。別急，噴香的油辣子，入口即化的香酥與米線更配，再放入自己喜歡的作料，一碗原汁原味的海鮮米線閃亮登場，這就是讓眾人排隊的美妙滋味。
經(jīng)久“阿梅”
　　位于落云尚品商鋪8-B-2、8-A-3的阿梅小吃是李梅在2011年搬過來的新址，共有兩層樓，無論什么時候去，都排著長長的隊伍。
　　2013年，李梅注冊了專屬于自己的商標(biāo)，目前已有4家加盟店開始營業(yè)，分別在建水、個舊、蒙自、普洱。另外，昭通、羅平、彌勒三家加盟店也即將開業(yè)。對于慕名而來希望加盟或者學(xué)手藝的人，李梅從不吝惜賜教，實實在在地把自己的手藝傳給他們。
　　開遠的姑娘伙子們小時候吃的是梅　家的小鍋米線、大鍋米線，再到鱔魚米線，現(xiàn)在姑娘伙子們也還在阿梅小吃店吃米線，只是時光荏苒，歲月流轉(zhuǎn)，姑娘伙子們很多都成家了，吃米線的時候也不再是獨自一人，而是拖家?guī)Э凇５且宦曈H切的“梅　”，卻一直沒有變。
　　“不管是哪個年齡段的人，都喜歡喊我梅　！”李梅說。
　　“梅　，我要一碗鱔魚加魷魚，韭菜少要點，米線多要點。”
　　“梅　，我的那碗只要蝦，要雙份蝦，是小娃吃，不要炒得太辣了！”
　　“梅　，墨魚呢給賣完了？我要一份墨魚加腰花，再加點肥腸。”
　　“梅　……”
　　戴著橙色帽子、系著橙色圍裙的梅　站在窗口前，仔細地聽著每個食客的需求，然后用鑷子找補零錢，再熟稔地將香酥作為記號，分配著每個人指定的“套餐”……


阿梅的注冊商標(biāo)